茶叶的分类主要有6种：

1.按收集时刻分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶。如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、泉城红、泉城绿等归于春茶，是早春收集的茶叶；信阳毛尖、乌龙茶、铁观音和明前春等都归于明前茶，是清明早年收集的茶叶；雨前茶是古语早年收集的茶叶；夏茶、秋茶和冬茶分别是夏天、夏茶收集往后一个月和秋分往后收集的茶叶。

2.按产地海拔分为高山茶、丘陵茶和平地茶。高山茶是海拔1000米以上的茶园出产的茶叶，台湾省最高的茶园是2500米，一般的茶园的海拔高度为1200-1600米，以台湾高山茶而出名。丘陵茶区主要为安溪县的东北部，是茶树生态适宜区。

3.依照发酵程度分为全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶。黄茶和红茶归于全发酵茶。绿茶归于仅有的不发酵茶，包括碧螺春、龙井、珠茶、珠芽、煎茶等眉茶等；黑茶、乌龙茶、白茶归于半发酵茶；后发酵茶是黑茶的一种；武夷茶、铁观音、明德茶、宜兰包种、南港包种、香片、冻顶茶、松柏长青茶和水仙等归于轻发酵茶。

4.依照茶叶加工程度分为根柢茶类和再加工茶类。根柢茶类分为毛茶和成品茶两部分，其间毛茶分为绿茶（包括黄茶）、白茶、红茶、乌龙茶和黑茶。成品茶包括精加工的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等。再加工茶包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶以及药用茶等。

5.依据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和速溶茶等。

6.依据茶叶产地将茶叶分为江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区。依据省份又分为闽茶、川茶、浙茶和台茶等。依照具体的产地又分为杭州龙井、安溪铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等。